食品科学与工程

专业代码：082701

学科门类：工学

修学年限：4年

学历层次：本科（普通教育）

学位头衔：工学学士学位/农学学士学位

什么是食品科学与工程？

之所以将食品科学与工程称为“舌尖上”的学问，因为这个专业的研究对象就是食品原料和食品。该专业以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性，营养，品质，安全，工程化技术的一门多学科交叉的应用学科。

食品科学与工程专业注重科学基础与工程实践教学，培养掌握现代食品科学基础理论和食品工程技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的复合型高级工程技术人才。

学习食品专业，就是为了研发和生产更营养、更健康、更安全的食品，保障消费者的安全。

开设哪些课程？

开设食品科学与工程的高校由于专业侧重有差别，所以在课程设置上有所区别。以浙江大学为例，食品科学与工程专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，并接受食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练。专业核心课程有食品化学与分析、食品营养学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺概论、食品装备与工厂设计等。

中国农业大学食品科学与工程专业的主要课程包括有机化学、生物化学、物理化学、食品化学、食品微生物学、食品保藏原理、食品工程原理、生物统计与试验设计、营养学、食品分析、农产品加工工艺学、农产品加工工艺学课程设计、食品安全与质量控制、食品机械与设备、食品工厂设计等。

华南理工大学食品科学与工程专业的主干课程有无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、食品微生物学、食品生物化学、食品分析、食品加工与保藏原理、食品工程设备。

总体来说，该专业普遍开设的课程有化学、生物学、食品化学、食品分析、食品微生物学、食品营养学、食品工程原理、食品工艺学和食品安全等等。

主干学科：食品科学与工程

核心知识领域：食品工程制图基础知识，食品机械工程基础知识，食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术；食品原料与成品中各种成分的化学性质、生理功能、体内代谢机制；食品加工与贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化、物性变化；食品各种危害因素及其检测和控制的基本概念、基本原理、基本技术；各类食品加工基本技术及质量安全控制技术、加工机械与设备、食品工厂设计与环境保护

主要实践性教学环节：食品科学与工程专业认识实习、金工实习、食品专业社会调查、食品工艺实习、食品工艺设计、食品工厂设计课程设计、毕业实习、毕业设计(论文)

主要专业实验：食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品营养学实验、食品安全学实验、 食品工程原理实验、食品化学实验、食品分析实验、食品工艺学实验、食品机械与设备实验

选考学科建议：物理+化学/物理+化学+生物

 NO.2   学习需具备条件

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1. 具有良好的工程职业道德、坚定的追求卓越的态度、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养。
2. 具有从事工程工作所需的数学和其他相关的自然科学知识以及一定的经济管理知识。
3. 具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识。
4. 掌握扎实的工程基础知识和食品科学与工程专业的基本理论知识，了解食品科学与工程专业的发展现状和趋势。
5. 具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品工程实际问题的能力，能够参与食品生产及运作系统的设计并具有运行和维护能力。
6. 具有较强的创新意识和进行食品开发和设计、技术改造与创新的初步能力。
7. 具有信息获取和职业发展学习能力。
8. 了解食品科学与工程专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规。
9. 具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力。
10. 具有应对危机与突发事件的初步能力。
11. 具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。

 NO.3   专业与就业

据数据显示，食品科学与工程专业全国普通高校毕业生规模为22000-24000人，男女比例为：男生占38%，女生占62%，文理科比例为：文科占2%，理科占98%，最近三年全国毕业生就业率保持在80%-95%左右，就业率处于较高水平。

食品行业迎来转型期，将吸纳更多专业人才

食品工业是制造业中的第一大产业。近年来，我国食品产业迅速发展，已成为国民经济的重要支柱产业。近年来，食品产业经济运营保持了稳中有进的良好态势。
另外，目前食品行业迎来关键的转型期，由以往的生存性消费向健康性消费转变；由过去的吃饱、吃好要向满足食品消费多样化需求转变。产业转型为食品行业带来新的发展机遇，也预示着一批新型食品专业人才被吸纳。

毕业生就业去向及5大类就业岗位

食品科学与工程专业毕业生的就业去向基本在“大食品行业”范围内，主要去向包括到大专院校、科研院所、食品企业及相关行业从事科学研究、技术开发、品质控制、经营管理和市场营销等工作；报考公务员到国家机关、海关、商检、食品安全管理等政府和事业单位从事行政监管工作。
食品科学与工程等食品类专业毕业生如果选择进入食品企业工作，一般有5大类就业岗位供毕业生选择，具体包括食品加工类岗位、食品检验类岗位、食品质量管理类岗位、食品销售类岗位和食品研发类岗位。
食品加工类岗位包括肉品加工、饮料加工、速冻食品加工、乳制品加工、焙烤食品制作、食品加工和调味品生产等工作岗位。这些岗位要求毕业生能熟练、准确、快速进行单元操作，对食品的配方和新技术能够实际应用；能操作与维护常见的食品加工设备。
食品检验类岗位包括食品营养成分检测、食品添加剂检测、食品中有害成分检测、食品中微生物检验等。这些岗位要求毕业生能够严格按照检验流程，对食品原辅料、半成品和成品进行取样、处理和检测；会常规检验用药品、试剂和样品的保管，检验用溶液、指示剂和培养基的配制；能使用和维护常用的分析仪器设备；能正确处理食品分析与检测的数据，会写出规范的检验报告。
食品质量管理类岗位包括食品安全生产管理、食品营养与卫生等。这些岗位需要毕业生会进行食品企业QS、ISO9000、ISO22000等认证的申请和管理；熟知生产车间的规范操作和卫生管理。
食品销售类岗位包括食品市场开发与维护、食品销售与服务等。这些岗位需要毕业生会做调查市场、分析市场；进行产品宣传和推销方案的制定。
食品研发类岗位包括新产品开发、新技术应用等。这些岗位要求毕业生了解食品科技最新动向，具备市场分析、预测能力；按照食品质量安全法律法规和营养知识开发新产品。

 NO.4   报考指南

根据统计数据显示，目前全国共有300余所本科高校开设食品科学与工程专业。其中，江南大学、天津科技大学、吉林工商学院、上海海洋大学、南京财经大学、河南工业大学、武汉轻工大学、中南林业科技大学、华南理工大学、华南农业大学等34所院校的食品科学与工程专业是国家特色专业建设点。

另外，全国有30多所院校按食品科学与工程大类招生，考生在报考时要特别注意。如东北农业大学从2014年开始，将食品科学与工程（畜产品加工方向、农产品加工方向）、粮食工程、乳品工程、食品质量与安全4个专业统一按食品科学与工程类招生，前三学期按“食品科学与工程类”统一培养，第四学期进入专业学习阶段。

该专业对数理化知识要求较高

由于食品科学与工程专业属于工学门类专业，因此对考生的数理化基础要求较高，考生要综合考虑自身实际情况后报考。部分学生在数理化等基础课的学习上可能会遇到难度，当然这些问题只要自己努力是完全可以克服的。大一、二年级时尤其需要刻苦努力，打好基础。其中微积分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，线性代数，概率论与数理统计，食品工程原理等基础和专业课程难度比较大。

色弱、色盲不能报考

患有轻度色觉异常（俗称色弱）、色觉异常Ⅱ度（俗称色盲）疾病的考生不要报考食品科学与工程专业，因为根据《普通高等学校招生体检工作指导意见》规定，有此类问题的考生将不被录取。考生在报考时，一定要事先了解高校招生章程中的具体要求。

来源：大浙江家长慧